【西班牙‧賽維亞】豬肉界的米其林 - 伊比利亞豬



話說,剛抵達塞維亞時,除了佛朗明哥舞,我對這城市近乎一無所知。遂請教老司機前輩,有沒有推薦什麼?

老司機除了推薦西班牙廣場,還有周圍一些芭樂點以外,天外飛來一句

「其實,以上都不是重點...。」老司機意有所指


「什麼意思???」我一副黑人問號

「伊比利亞豬才是重點啊!!!」老司機笑道

伊比利亞豬???恕我孤陋寡聞,還真的不清楚這玩意。但我個性是不了解的東西,馬上膜拜谷歌大神,現在也成為了伊比利亞豬小百科(誤),其實只是略懂略懂

伊比利亞豬(Iberian Pig)有「世界上最好吃的豬肉」之美稱,牠們其實是古代的混種豬。古代,腓尼基人把生存於黎巴嫩的豬,引進到伊比利半島,並使其與當地的野豬交配,成為了伊比利亞豬的祖先。

另一個特點是有著「橡果香氣」,這又是為什麼呢?飼育伊豬的場所比較特別,會選擇至少一公頃大的橡樹林牧場,每年的九月至四月剛好為結果季節,豬隻們便以大量的橡果為食,橡果味道漸漸被油脂吸收,自然而然,食用食用時會品嚐到橡果芳香。

當然橡果的數量,跟不上豬隻飼養的增長,牧場會選擇最好的豬隻不斷地吃橡果,剩餘的豬隻則分等級混合部分橡果,或完全用其他飼料代替,故分成伊比利亞豬分成三個等級(橡果吃愈多愈高級)

Bellota 為最頂級
Recebo 次之
Cebo 沒吃過橡果,只以穀物為食

等級間,還會佐以百分比再細分等級。

老實說,這是我第一次吃到還紅紅的豬肉,服務生還問我要不要煮到全熟,似乎不少人要求過。我想了想決定就這麼吃好了,原因有二,有一是相信歐盟的食品安全檢驗;二是相信廚師認為這是最好品嚐的狀態。

用餐刀切下一小塊,看著漂亮的肉面節理和迷人的粉色,上頭還沾有著海鹽,彷彿是個藝術品。一口咬下......,不得了!怎麼有這麼嫩的豬肉!隨著一次次的咀嚼,一股特別的味道悄悄地拜訪味蕾,是什麼呢?啊啊,橡果味!!!

迷人的柔和味道征服我的心。

廚師是不是加了大麻啊啊啊啊啊! !!怎麼讓我一口接著一口,停不下來! 痛哭流涕地品嚐著美味的伊比利亞豬,剩下最後一塊肉時,我看著它,心情變得很複雜,好想馬上吃掉,但又捨不得結束美好的一餐...。

腦中想起一句話「天下沒有不散的宴席」,對不起!伊比利亞豬,我要把你吃光光!!!吞嚥下最後一塊時,我留下了幸福的眼淚,再會了......嗚嗚嗚嗚嗚。

..........結果隔天,又再次點了伊比利亞豬

沒有留言:

技術提供:Blogger.